Fabricació de paper Paper germinat

El paper germinat és un producte que uneix l’art del paper fet a mà amb la gastronomia i la botànica.

 

El paper

Paper fet a mà al museu, amb fibra de coto 100% , lliure de clor elemental (ECF) i sense cap additiu.

El cotó emprat en la fabricació de paper prové de l’aprofitament de la fibra residual de la industria del cotó.El cotó es la  fibra amb major percentatge ( 99%) de cel.lulosa que es troba a la Natura i la de menys contingut en matèria inorgànica.

 

Els germinats

Germinar és el procés pel qual una llavor desperta de la seva dormició i comença la vida.

L’aigua és la força que inicia el procés, estova la coberta i activa els enzims de l’interior de la llavor que convertiran les substàncies que envolten l’embrió en nutrients que podrà utilitzar per al seu creixement fins que desenvolupi fulles i arrels que l’hi permetin obtenir energia de la llum i del sol.

A conseqüència de la descomposició dels nutrients emmagatzemats en molècules més senzilles, aquests es troben en formes fàcilment assimilables pel nostre organisme. La concentració de minerals i vitamines augmenta espectacularment durant la germinació. A més, constitueixen una bona font d’antioxidants i anticancerosos gràcies al contingut en clorofil·la i antocianina.

Tot això fa dels brots l’aliment més complet del món vegetal i el menys contaminat, ja que només germinen les llavors de qualitat i per al seu creixement no s’utilitzen ni pesticides, ni adobs. Només aigua.

En països asiàtics els germinats es consumien des de l’any 3000 aC per les seves propietats terapèutiques. Cap al segle XVIII van arribar a occident on s’utilitzaven inicialment com a remei per prevenir l’escorbut degut a l’alta concentració de vitamina C. No va ser fins als anys 70 que els germinats van començar a despertar l’interès d’un ampli sector de la població.

 

Els germinats són un bon recurs per vestir els teus plats amb un toc fresc i sofisticat alhora que milloren el seu perfil nutricional.

 



Per informació i comandes:
info@mmp-capellades.net
Tel. 93 801 28 50

Varietats

 

 

Espelta
Triticumaestivum subp.spelta.

 

Considerada subespècie del blat o bé una espècie separada però del mateix gènere.

Es caracteritza pel seu alt contingut en proteïna que pot arribar al 17%.

El germinat d’espelta és molt dolç ja que els enzims descomponen el midó de reserva en sucres per a la planta embrionària.

Conté un 70% de glúcids. És ric en minerals (calci, magnesi, potassi, ferro, fòsfor, zinc...).

Aporta, també, grans dosis de vitamina B, C i E.

Hi ha moviments gastronòmics que afirmen que menjar aquest tipus de cereal és millor per la salut humana que consumir el blat corrent.

 

 

Col llombarda
Brassicaoleracea var. capitata f. Rubra.

 

Els brots de col llombarda contenen compostos sulfurats en concentracions 50 vegades superiors a les del vegetal madur. Aquests compostos contribueixen a millorar moltes funcions del nostre organisme.

A més contenen vitamines A, B1, B2, C i Antocianina, el pigment responsable de la coloració violeta, que actua com a un potent antioxidant.

 

 

Mostassa
Brassica campestris.

 

És el germinat més picant, amb un sabor que recorda el condiment que es prepara amb les llavors d’aquesta planta.

Els brots de mostassa contenen calci, sofre, fòsfor, potassi, ferro i vitamines A, B i C i el seu alt contingut en olis essencials facilita la digestió i el trànsit intestinal.

 

 

Rosella
Papaver Rhoeas.

 

Els germinats de rosella tenen una particular textura cotonosa, delicada i molt aromàtica.

Son molt rics en àcids grassos insaturats i també aporten antioxidants (antocianina), vitamines del grup B, fòsfor i magnesi.

 

 

Ravenet
Raphanus sativus.

 

Els brots de ravenet contenen el doble de concentració de calci que el ravenet adult. A més aporten potassi, fòsfor, i en quantitats més petites, ferro i vitamines A, B i C.

Té un gust fort i lleugerament picant que recorda el ravenet adult. La seva consistència permet coccions curtes, per exemple en un wok.

Les nostres receptes

Ingredients

-1 frankfurt

-1 bossa de patates “paja”

-1 panet per a frankfurt

-Germinats de mostassa

 

Per la salsa de pinya

-1 ceba

-1 llauna de 225g de pinya

-1 cullerada de farina de blat

-4 cullerades de sucre

-1 cullerada de vinagre

-Sal

Preparació de la salsa

Sofregiu la ceba amb una mica d’oli, afegiu-hi la pinya a trossos. Tireu-hi la sal, la farina, el vinagre i el sucre i deixeu-ho coure tot plegat durant mitja hora fins que la pinya quedi tendra. Passeu la salsa per la batedora i coleu-la.

 

Elaboració

Poseu una olla alta al foc amb aigua fins a la meitat.

Quan l’aigua bulli, afegiu-hi el Frankfurt i deixeu-lo coure durant 5 minuts.

Col·loqueu el Frankfurt en el panet, i afegiu-hi la salsa de pinya, les patates “paja” i els germinats de mostassa.

 

FRANKFURT AMB SALSA DE PINYA, PATATES “PAJA” I GERMINATS DE MOSTASSA

Ingredients

-300g d’arròs per a sushi

-10 fulles d’alga nori

-Vinagre d’arròs

-3 pastanagues

-200g de salmó fresc

-Germinats de ravenet

Elaboració

Renteu l’arròs i poseu-lo a coure a foc fort fins que comenci a bullir, tapeu-lo, reduiu el foc i deixeu-lo coure uns 20 minuts sense destapar. Retireu l’arròs del foc i afegiu-hi un rajolí de vinagre, mescleu bé i deixeu-lo refredar.

Talleu el salmó i la pastanaga en bastonets. Talleu les làmines d’alga nori per la meitat.

En un lateral de l’alga, poseu-hi una boleta d’arròs aplanant-la lleugerament, disposeu els ingredients del farcit i enrotlleu-la formant un con.

 

TEMAKI DE SALMÓ, PASTANAGA I RABENET

Ingredients

-Torrades

-150g de codonyat

-150g de formatge d’ovella

-Germinats de rosella

-Oli d’oliva

Elaboració

Talleu el codonyat i el formatge d’ovella i disposeu-los sobre les torradetes. Afegiu-hi els germinats i un rajolí d’oli d’oliva.

 

TORRADETES DE CODONYAT, FORMATGE D’OVELLA I GERMINATS DE ROSELLA

Informacions pràctiques

Com arribar, transports, restaurants, allotjaments...

Recull de dossiers educatius

Tot el material educatiu pel nivell que pertoca a cada visita.

Visites relacionades

Altres visites aprop de Capellades que seran del vostre interés.