El paper germinat és un producte que uneix l’art del paper fet a mà amb la gastronomia i la botànica.
Paper fet a mà al museu, amb fibra de coto 100% , lliure de clor elemental (ECF) i sense cap additiu.
El cotó emprat en la fabricació de paper prové de l’aprofitament de la fibra residual de la industria del cotó. El cotó es la fibra amb major percentatge ( 99%) de cel·lulosa que es troba a la Natura i la de menys contingut en matèria inorgànica.
Germinar és el procés pel qual una llavor desperta de la seva dormició i comença la vida.
L’aigua és la força que inicia el procés, estova la coberta i activa els enzims de l’interior de la llavor que convertiran les substàncies que envolten l’embrió en nutrients que podrà utilitzar per al seu creixement fins que desenvolupi fulles i arrels que l’hi permetin obtenir energia de la llum i del sol. A conseqüència de la descomposició dels nutrients emmagatzemats en molècules més senzilles, aquests es troben en formes fàcilment assimilables pel nostre organisme. La concentració de minerals i vitamines augmenta espectacularment durant la germinació.
A més, constitueixen una bona font d’antioxidants i anticancerosos gràcies al contingut en clorofil·la i antocianina.
Tot això fa dels brots l’aliment més complet del món vegetal i el menys contaminat, ja que només germinen les llavors de qualitat i per al seu creixement no s’utilitzen ni pesticides, ni adobs. Només aigua.
En països asiàtics els germinats es consumien des de l’any 3000 aC per les seves propietats terapèutiques. Cap al segle XVIII van arribar a occident on s’utilitzaven inicialment com a remei per prevenir l’escorbut degut a l’alta concentració de vitamina C. No va ser fins als anys 70 que els germinats van començar a despertar l’interès d’un ampli sector de la població.
Els germinats són un bon recurs per vestir els teus plats amb un toc fresc i sofisticat alhora que milloren el seu perfil nutricional.
El germinat de ceba té un gust picant que recorda al de la planta madura, però més suau i no repeteix.
Els brots de ceba estan plens de vitamines A, B, C i E. També contenen una quantitat important de calci, ferro, magnesi, fòsfor, potassi, zinc i un 20% de proteïnes.
Els brots de col llombarda contenen compostos sulfurats en concentracions 50 vegades superiors a les del vegetal madur. Aquests compostos contribueixen a millorar moltes funcions del
nostre organisme.
A més contenen vitamines A, B1, B2, C i Antocianina, el pigment responsable de la coloració violeta, que actua com a un potent antioxidant.
Els germinats de rosella tenen una particular textura cotonosa, delicada i molt aromàtica.
Son molt rics en àcids grassos insaturats i també aporten antioxidants (antocianina), vitamines del grup B, fòsfor i magnesi.
És el germinat més picant, amb un sabor que recorda el condiment que es prepara amb les llavors d’aquesta planta. Els brots de mostassa contenen calci, sofre, fòsfor, potassi, ferro i vitamines A, B i C i el seu alt contingut en olis essencials facilita la digestió i el trànsit intestinal.
Els brots de ravenet contenen el doble de concentració de calci que el ravenet adult.
A més aporten potassi, fòsfor, i en quantitats més petites, ferro i vitamines A, B i C.
Té un gust fort i lleugerament picant que recorda el ravenet adult. La seva consistència permet coccions curtes, per exemple en un wok.