El paper germinat és un producte que uneix l’art del paper fet a mà amb la gastronomia i la botànica.
Paper fet a mà al museu, amb fibra de coto 100% , lliure de clor elemental (ECF) i sense cap additiu.
El cotó emprat en la fabricació de paper prové de l’aprofitament de la fibra residual de la industria del cotó. El cotó es la fibra amb major percentatge ( 99%) de cel·lulosa que es troba a la Natura i la de menys contingut en matèria inorgànica.
Germinar és el procés pel qual una llavor desperta de la seva dormició i comença la vida.
L’aigua és la força que inicia el procés, estova la coberta i activa els enzims de l’interior de la llavor que convertiran les substàncies que envolten l’embrió en nutrients que podrà utilitzar per al seu creixement fins que desenvolupi fulles i arrels que l’hi permetin obtenir energia de la llum i del sol. A conseqüència de la descomposició dels nutrients emmagatzemats en molècules més senzilles, aquests es troben en formes fàcilment assimilables pel nostre organisme. La concentració de minerals i vitamines augmenta espectacularment durant la germinació.
A més, constitueixen una bona font d’antioxidants i anticancerosos gràcies al contingut en clorofil·la i antocianina.
Tot això fa dels brots l’aliment més complet del món vegetal i el menys contaminat, ja que només germinen les llavors de qualitat i per al seu creixement no s’utilitzen ni pesticides, ni adobs. Només aigua.
En països asiàtics els germinats es consumien des de l’any 3000 aC per les seves propietats terapèutiques. Cap al segle XVIII van arribar a occident on s’utilitzaven inicialment com a remei per prevenir l’escorbut degut a l’alta concentració de vitamina C. No va ser fins als anys 70 que els germinats van començar a despertar l’interès d’un ampli sector de la població.
Els germinats són un bon recurs per vestir els teus plats amb un toc fresc i sofisticat alhora que milloren el seu perfil nutricional.
El germinado de cebolla tiene un sabor picante que recuerda al de la planta madura pero más suave y no repite.
Los brotes de cebolla están llenos de vitaminas A, B, C y E. También contienen una cantidad importante de calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, zinc y un 20% de proteínas.
Los brotes de col lombarda contienen compuestos sulfurados en concentraciones 50 veces superiores a las del vegetal maduro. Estos compuestos contribuyen a mejorar muchas funciones de nuestro organismo.
Además contienen vitaminas A, B1, B2, C y Antocianina, el pigmento responsable de la coloración violeta, que actúa como potente antioxidante.
Los germinados de amapola tienen una particular textura algodonosa, delicada y muy aromática.
Son muy ricos en ácidos grasos insaturados y también aportan antioxidantes (antocianina), vitaminas del grupo B, fósforo y magnesio.
Es el germinado más picante, cuyo sabor recuerda el condimento que se prepara con las semillas de esta planta. Los brotes de mostaza contienen calcio, azufre, fósforo, potasio, hierro y vitaminas A, B y C y su alto contenido en aceites esenciales facilita la digestión y el tránsito intestinal.
Los brotes de rabanito contienen el doble de concentración de calcio que el rabanito adulto.
Además aportan potasio, fósforo, y en cantidades menores, hierro y vitaminas A, B y C.
Tiene un sabor fuerte y ligeramente picante que recuerda al rabanito adulto. Su consistencia permite cocciones cortas, por ejemplo, en un wok.